我們先來看看蒸烤箱的加熱管的組成：

一、蒸爐加熱管的組成

單純根據(jù)加熱管的類型，蒸汽爐的款式大致可以分為兩種：

A類：頂部加熱管+背面加熱管+底部加熱管（隱藏式和外置式）

B類：頂部加熱管+背面加熱管

現(xiàn)在大多數(shù)制造商都生產(chǎn)A類產(chǎn)品，B類產(chǎn)品仍然存在，但數(shù)量相對較少。 影響能否配置底部加熱管的一大因素是蒸汽裝置的設(shè)置。

較舊的蒸汽爐會將蒸汽裝置放置在機器的底部。 蒸汽裝置包括用于產(chǎn)生蒸汽的蒸發(fā)板和用于加熱蒸發(fā)板的電熱絲。 因此，在這種情況下，就不可能再在底部加裝加熱管了。

新型蒸汽烤箱將蒸汽裝置安裝在機器頂部，利用食品級硅膠管將高溫產(chǎn)生的蒸汽輸送到爐腔內(nèi)，達到加熱狀態(tài)。 因此，機器底部有額外的空間來安裝加熱管。

我們常用的烤箱有上下兩套加熱管，所以我猜缺少底部加熱管會導致食物未煮熟且上色不夠好。

2、面包對比操作實驗

為了驗證這個猜想的正確性和科學性，我特地做了面包來測試，用同樣的材料、同樣的溫度、時間，看看烤出來的產(chǎn)品怎么樣。

本實驗分為兩組，對照組和實驗組：

對照組：標準方法，采用上下烘烤模式制作面包

實驗組：采用上管+后管模式制作面包

面包原料如下：

高筋面粉500克、奶粉20克、細砂糖60克、雞蛋1個、冰水200克、酵母8克、黃油72克、鹽9克

制作步驟：

1.先將除黃油和鹽以外的所有材料放入料理機中，揉至粗糙，加入黃油和鹽，繼續(xù)揉至出膜，然后搓成??球狀，蓋上保鮮膜，醒發(fā)十五分鐘。

這里注意水不宜一次加完，因為每種面粉的吸水性不同。 稍后根據(jù)面團的狀態(tài)一點一點地添加。

我正在使用這款惠而浦廚房機，但我感覺和面速度還是有點慢。 如果你還沒有買，想買的話，可以去佳麥和俏麗看看。

2. 將面團分成50克一個的小球，蓋上保鮮膜，繼續(xù)發(fā)酵15分鐘。 這里的量可以做18個。

3.將餃子稍微搟開，左右各放四分之一的面團，壓緊，然后再面向，捏緊。

4.搟成胡蘿卜形狀。

5.把所有東西都做成胡蘿卜形狀，然后搟面條。

6、用搟面杖將面團搟成倒三角形，從上到下?lián){成黃油卷。 在兩個盤子上蓋上油紙，并在每個盤子上放置9塊面團進行發(fā)酵。 發(fā)酵溫度35度，發(fā)酵時間40分鐘。

7.右邊的蒸爐好久沒有清洗了，輕微生銹了~

8、發(fā)酵完成。 發(fā)酵狀態(tài)大致相同，左邊的稍微飽滿一些。

9、蒸烤箱預熱后，對于左邊底部加熱管的蒸烤箱，選擇上下烘烤模式，設(shè)置為180度，17分鐘； 右邊沒有底部加熱管的蒸爐，選擇頂部加熱管+后部加熱管模式，設(shè)置180度烘烤17分鐘，現(xiàn)在就坐等結(jié)果揭曉吧。

10.時間到了，取出兩盤面包。 表面的著色基本相似，但底部卻有很大的不同。 沒有底部加熱管的蒸爐烤出的面包底部明顯偏白，香氣稍遜色。

11. 讓我們看一下橫截面。 這是在沒有底部加熱管的蒸汽爐中烘烤的。 可以看到底部還有未完全烘烤的面團，面包中心分布著大小不均的氣孔。 這是由于缺少底部加熱管造成的。 面團底部加熱不足導致爆炸力不足。 面團不能完全填滿空間，從而形成氣孔。

12、接下來用底部加熱管的蒸爐做出來的面包，斷面光滑，氣孔均勻，不會出現(xiàn)頂部大孔的問題。 喜歡~

放在一起對比就更明顯了。 同一批面團，同樣的溫度和時間，由于底部加熱管的不同，做出來的面包也不同。

因此，結(jié)果是左邊的S8s蒸汽烤箱完全獲勝，但底部加熱管仍然很重要。

三、底部加熱管的重要性

有的朋友可能會疑惑，不就是一組加熱管嗎？ 不是說有后加熱管嗎？ 可以使用頂部加熱管+背面加熱管來補充溫度。

舉個簡單的例子，在沒有空調(diào)的時候，人們只要在風扇前放一塊冰塊，就能感受到?jīng)鏊?如果你把一個冰塊放在一個人周圍，然后打開風扇，你會得到比以前更多的涼爽。

也就是說，無論是用于制冷的冰源，還是用于制熱的熱源，其效果肯定會隨著源的增加而增加。 缺了就得丟一個。

如果缺少底部加熱管，食物會不會煮熟嗎？ 可以煮熟，但這取決于食物的具體類型。 對于需要翻動的食物，如烤雞翅、烤牛排等，在缺少底部加熱管的情況下必須將食物翻動。 面條仍然可以讓食物獲得足夠的烘烤溫度。

然而，并非所有食物都適合這種模式。 當背面加熱管啟動時，熱風功能也會同時開啟，但大多數(shù)烘焙食品都需要上下加熱管配合進行烘烤。 這是因為熱空氣會加速水分的流失。 對于肉來說，水分的流失正是讓肉散發(fā)出濃郁的味道所需要的。 但對于烘焙食品來說，水分的流失會使成品干燥變硬，影響成品的外觀和口感。

如果不使用背面加熱管，沒有底部加熱管的蒸烤箱在使用烘烤功能時會造成一側(cè)加熱。 底部不會有熱源來加熱和烘烤烘焙食品，底部會未煮熟。 面包底部還是白色的，蛋糕底部是粘稠的，比如這次。

4. 總結(jié)

從測試結(jié)果來看，在沒有底部加熱管的情況下，用蒸汽烤箱做面包是有缺陷的。 底部沒有上色，煮得不好，組織結(jié)構(gòu)不夠好，有大孔。 推而廣之，它也不適合生產(chǎn)其他烘焙產(chǎn)品。 可能會出現(xiàn)此問題或其他問題。 與底部加熱管的蒸烤箱相比，不會出現(xiàn)此類問題。

以下是選擇蒸烤箱的一些技巧：

1、選擇有底部加熱管的

實踐證明，底部加熱管還是很重要的。 與商用烤箱的大功率不同，家用烤箱和蒸烤箱還是得有這個。

2、容量根據(jù)自己的情況確定。

對于我這樣一個懶人來說，喜歡一次性做的事情我就不想做兩次。 蒸爐的容量越大，一次可以煮的食物就越多。 我家60升的蒸爐基本上可以做普通的餅干。 所有的食譜都可以一次完成，所以不需要用兩個托盤來烘烤。

3.有趣的個性化功能可以增添很多使用樂趣

許多制造商都會為他們的機器提供一些特殊的功能。 比如我的機器有DIY廚師功能，可以結(jié)合多種烹飪功能，比如蒸15分鐘，然后烤15分鐘。 這很有趣。

也歡迎有使用蒸烤箱經(jīng)驗的朋友分享經(jīng)驗~